Les bugnes de mon papa

Les bugnes moelleuses de mon enfance

Je commence mon blog avec une recette traditionnelle et familiale. On l’a confectionne, chaque année, pour Mardi-gras ou pour le carnaval. Ce sont les bugnes moelleuses de mon papa au thermomix.

A mi-chemin entre le beignet et la brioche, cette pâtisserie est incontournable chez le boulanger. Quand on constate un prix entre 2€ et 3€ les 100 grammes, je me dépêche de t’expliquer comment faire ces bugnes avec ton robot.

GUIDE DE PRÉPARATION :
Temps de préparation : 10 min – Temps de pause : 4h
FACILE – € – 30 PIÈCES

Ingrédients :  
1kg de farine
6 oeufs
40g de levure boulangère fraiche
125g de beurre
125g de sucre
125g d'eau
125g de lait
1CC de sel
De l'huile pour la friture
100g de sucre glace pour la finition

La recette des bugnes

Etape 1 : La pâte

Mettre tous les ingrédients dans le bol et remettre le couvercle et le gobelet doseur. Activer la fonction pétrin pendant 10 min.
Rassembler la pâte en une boule uniforme.

Astuce pour libérer la pâte facilement : Retourner le bol ouvert, avec la pâte à l’intérieur, sur le plan de travail. Faire tourner manuellement les couteaux depuis l’extérieur du bol.

Sans Thermomix : Malaxer tous les ingrédients à la main pour former la boule. Comme on dit, il faut mettre la main à la pâte.

Etape 2 : Le repos

Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant 4h minimum. Attention, la pâte peut finir par déborder 😉

Les bugnes en préparation

pâte à bugnes

 

Etape 3 : La mise en forme

Après la période de repos, étaler la pâte sur votre plan de travail avec un rouleau à pâtisserie. Garder une bonne épaisseur, environ 1cm.
Détailler la pâte en dessinant les formes de vos bugnes au moyen d’une roulette, crantée ou non.

Explication : Tracer de grandes bandes, que vous recouper dans la largeur pour former des rectangles. Faire une incision au milieu du rectangle pour pouvoir y faire un noeud en passant les extrémités à l’intérieur de l’ouverture.

Etape 4 : La cuisson

Plonger vos bugnes dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à coloration, environ 1 minute de chaque côté.
Les réserver sur un papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.
Pour votre sucre glace, mettez 100g de sucre en poudre 1min vitesse 10.

Le plus important, Dégustez !

Les bugnes dans l’huile de friture

Variantes gourmandes

Selon les goûts, vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger, du citron ou même du rhum.
Pour des bugnes croquantes, ne pas mettre de levure et étaler la pâte très très finement.

L’histoire des bugnes

Il en existe deux sortes :

• Les « Lyonnaises », la version de ma grand-mère paternelle, qui sont plates et croustillantes, aussi appelées « Oreillettes » dans le Sud Est.
• Les « Stéphanoises », la version de mon père, plus foncées et moelleuses. Comme quoi, chacun ses goûts 🙂
• Leurs cousines du Sud Ouest s’appellent « Les merveilles ».

Leur origine est très ancienne et remonte à la Rome antique ou elles se dégustaient lors du Carnaval. En italien, elles s’appellent « chiacchiere ».

 

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